Минск
Войти
 
×

Все Курсы


Отобразить пароль    Забыли пароль?

Войти

для тех, кто ищет курсы:

Углубленный базовый курс по кондитерскому искусству

Минск, ул. Карастояновой, 32

Длительность: 100 часов
Начало: 30 июля 2018
Стоимость: от 2 400 до 2 720 рублей
Скидки: есть
Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: "Выпечка", "Шоколад", "Торты, пирожные", "Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской".

За время обучения вы:

Узнаете, как эффективно организовать работу, что бы успевать больше.
Узнаете принципы и технику создания современных десертов, а так же принципы создания декора.
Самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста ( песочное, дрожжевое, слоено-дрожжевое, кексовое, бисквитное, сдобное).
Вы получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.

Техники, которые вы изучите в течение курса:

Хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин.
Сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто.
Различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров.
Различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др.
Особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом.
Базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз.
Меренга: итальянская, французская, швейцарская.
Способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах.
Способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада.
Различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты, шоколадные цветы, спирали.
Начинки для конфет и макаронс, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.

Стоимость курса при полной оплате до 30 мая - 2 400 рублей
Стоимость курса при полной оплате после 30 мая - 2 720 рублей

Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.

Возможен вариант рассрочки.

Требуемый начальный уровень знаний - 0.
Человек в группе: до 10 человек.
Время проведения:
с 30 июля по 23 августа
Дни обучения: понедельник-четверг
Время занятий: 9. 00-16. 00

Персоны

 
Курбатова Екатерина Георгиевна

 
Скрыган Елена Владимировна

После окончания курсов выдается: Сертификат о прохождении курса.

Контакты

+375 44 577-15-27

coupdecoeur.by

В начале беседы сообщите, что нашли информацию на Все Курсы Бай.

Программа

Первая неделя "Выпечка"

• Бриошь классическая
• Бриошь с песто и вялеными томатами
• Pain au raisin
• Круассаны
• Кекс Фундучный
• Кекс лимонный
• Эклер «Пралине»
• Эклер Fler de Cao
• Печенье
• Тарт с ананасом и базиликом
• Тарт с орехами и карамелью
• Тарталетки с грейпфрутом
• Киш с камамбером, яблоком и беконом
• Саварен экзотический

Вторая неделя "Шоколад"

• Шоколад-малина
• Лайм-боб тонка
• Маракуйя - банан
• Клубника-мята
• Малина
• Кокос
• Трюфель классический
• Трюфель с дор блю
• Драже
• Шоколад с пеканом и джандуйей
• Шоколад с вишней и фисташкой
• Шоколад с карамельной вафлей и флер де сель
• Шоколадные чупсы
• Декор из шоколада

Неделя третья "Торты и пирожные"

• Торт "Клюква-кокос"
• Торт Карамельный
• Торт "Апельсин-шафран»
• Пирожное "Корица- бобы тонка"
• Сложный тарт «Яблоко-пекан»
• Пирожное-тарталетка Кофейная
• Пирожное "Экзотик" в полусфере
• Чизкейк с ягодами и гибискусом
• Торт "Пастель"

Неделя четвертая

"Конфизри. Семинар по открытию кондитерской. Экзамен"
Макаронс
Карамель с корицей и солью
Пралине "Арахис-миндаль-фундук"
Мармелад "Красный апельсин- розовый перец"
Печенье

Семинар "Как открыть свою кондитерскую и не закрыться через 3 месяца".
Консультантом выступает компания поставщик оборудования для общественного питания. На семинаре будут рассмотрены такие вопросы как:
Выбор концепции заведения. Что нужно учитывать при выборе концепции.
Выбор места для общепита. Основные ошибки при выборе местоположения.
Проектные работы. Согласования с санстанцией.
Подбор необходимого оборудования. Оптимальное решение между ценой и качеством.

Экзамен
Теоретическая часть
Практическая часть: вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию изделия, готовите его и презентуете на экзамене.

Написать о неактуальной информации.

Оставить отзыв

Отправить Чтобы оставлять отзывы, вам необходимо войти на сайт: