Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: "Выпечка", "Шоколад", "Торты, пирожные", "Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской".

За время обучения вы:

Узнаете, как эффективно организовать работу, что бы успевать больше.
Узнаете принципы и технику создания современных десертов, а так же принципы создания декора.
Самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста ( песочное, дрожжевое, слоено-дрожжевое, кексовое, бисквитное, сдобное).
Вы получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.

Техники, которые вы изучите в течение курса:

Хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин.
Сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто.
Различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров.
Различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др.
Особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом.
Базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз.
Меренга: итальянская, французская, швейцарская.
Способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах.
Способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада.
Различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты, шоколадные цветы, спирали.
Начинки для конфет и макаронс, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.

Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.

Возможен вариант рассрочки.