Ментор-курс по эффективному управлению кухней ресторана и созданию бережливого производства, где спикер-практик с более чем 20-летним опытом работы в ресторанной сфере поделится с вами своими инструментами и наработками в области менеджмента, финансов, закупок, системы безопасности пищи, аналитики показателей и персонала и др. В каждом из изучаемых модулей вы получите знания, современные техники и инструменты, которые можно внедрять в работу сразу по окончании обучения и разберете основные ошибки в управлении кухней (производством) ресторанного объекта.

Кому подойдет этот курс:

- Управляющим ресторанного проекта, желающим систематизировать и расширить свои знания операционного управления департаментом кухни
- Шеф-поварам, заведующим производством с опытом и в начале карьеры, желающим развивать свои скиллы и компетенции для эффективного управления ресторанным производством
- Су-шефам, желающим профессионального роста на должность шеф-повара с уверенным пониманием всех систем и операционных процессов производства
- Поварам, желающим развиваться в карьере, повысить свой доход и стать сильными менеджерами кухни
- Программа обучения разработана для управляющих, шеф-поваров (су-шефов), зав производством ресторанных проектов как единичных полно сервисных объектов, так и сетей фастфуда.

Что вас ожидает на ментор-курсе «Kitchen Management Course»?

- 6 обучающих модулей с актуальной практической информацией без "воды" + 7-й подарочный модуль от наставника в подарок.
- Мини-группа на обучающей платформе курса с прямыми эфирами в Zoom от наставника.
- Доступ к записи уроков на весь период курса.
- Занятия 1 раз в неделю в удобное время.
- Поддержка наставника на весь период обучения в личном кабинете курса.
- Практикум с просмотром фильма.
- Дополнительные материалы с занятий.
- Бессрочный доступ в электронную библиотеку проекта с полезной для работы информацией: книгами, чек-листами, шаблонами документов, техкартами и др.
- Авторский мануал "Kitchen Book" для обучения поваров.
- Памятный электронный сертификат участника по завершении программы.
- И другие бонусы.

Какие темы изучаются на курсе:

- Структура Kitchen Management и бережливого производства.
- Функциональные задачи менеджера кухни в системах ресторана.
- Экономика кухни: себестоимость, стаффкост. Ошибки работы кухни.
- Закупки и поставщики. Меню инжиниринг.
- Контрольные точки товародвижения и безопасности пищи.
- Инвентаризация и анализ результатов.
- Чистота и санитария. Техническое состояние производства.
- Лестница управления персоналом кухни. Современное обучение поваров.
- Дополнительный 7-й видео-модуль для самоизучения.

Длительность курса: 18 учебных часов, занятия проходят 1 раз в неделю по расписанию (19:30-21:30) или по договоренности со спикером.

Обучение будет проходить на обучающей платформе в мини-группе с изучением презентаций по теме модулей, практикумом с просмотром фильма, обсуждением мнений и вопросов участников.